欢迎光临
一片充满友谊互助_关注民生动态

蒙古没有蒙古烤肉?温州也没大馄饨?这些你以为的「外来料理」,

台湾美食享誉国际,不论是臭豆腐、大肠麵线、珍珠奶茶,还是蚵仔煎,都是各国旅人到台湾时,绝不会错过的一等一的美味。但除了本土料理之外,台湾的异国美食也很厉害,高级法式料理、日式丼饭、义式比萨,甚至特别一点的土耳其餐厅,想吃什幺通通有!蒙古没有蒙古烤肉?温州也没大馄饨?这些你以为的「外来料理」,

但当你在大啖「异国」料理时,或许不知道,其实有些菜餚原来是台湾人发明的,到了当地或许根本吃不到。你以为的「异国」,其实很可能跟夜市盐酥鸡一样「台」,只是冠上了地名,就成功骗过众人。其中,还有些料理因为在台湾太红,竟然连被借用名字的地方,都开始流行起这道料理,「泰式」月亮虾饼就是最佳的例子。

很常被冠上地名的,还有「外省菜」,像是台湾满街的温州大馄饨、四川牛肉麵等等……但这些料理真的正宗、道地吗?看完这篇文之后,下次当你想去当地朝圣「正宗」料理前,或许可以问问当地人,究竟这道菜是不是真的存在?还可以比较一下,吃起来味道像不像?

蒙古烤肉

在大型的铁盘上,厨师拿着长长的筷子,快速翻动着滋滋作响的肉与蔬菜,鹹香味四溢……这道「蒙古」烤肉,很多人都以为来自于蒙古,其实并不然!

蒙古没有蒙古烤肉?温州也没大馄饨?这些你以为的「外来料理」,

很多人都不知道,「蒙古烤肉」的原产地其实是台湾,而且发明者还是国宝级相声大师—吴兆南。当年原籍北京的吴兆南随国民政府来台,为了挣钱,他将原本家乡的北京小锅子烤肉,改良成大锅烤,独创用各种酱汁加上蔬菜拌炒肉品,就这幺卖起了他的「蒙古烤肉」。

他原本想将料理命名为北京烤肉,或是北平烤肉,但碍于当时剑拔弩张的两岸情势,怕听起来有「通匪」之嫌,只好挑了一个离北京越远越好的「蒙古」,比较安全。

而真正蒙古的烤肉,其实是用烧红的石板炙烧羊肉,一般只会加入少许盐巴调味。与拌炒多种蔬菜,加入十种佐料的「台湾蒙古烤肉」,可谓大相径庭。

四川牛肉麵

那「四川」牛肉麵,总该来自四川了吧?答案依然是否定的,其实所谓的「川味牛肉麵」,其实也是台湾料理,不怪以往去中国容易找到兰州牛肉麵、粤式牛腩麵,唯独难见「川味牛肉麵」。

蒙古没有蒙古烤肉?温州也没大馄饨?这些你以为的「外来料理」,

不过,据说「川味牛肉麵」的确是在台湾的四川人发明的。当年在国民政府来台后,高雄冈山的四川军眷就地取材,用台湾的黄豆取代蚕豆,做出四川郫县出名的豆瓣酱,模仿四川的小吃「小碗红汤牛肉」,用豆瓣酱加上各种川味香料,与牛肉炖煮之后就是一碗美味的牛肉汤,之后再结合早年美援的麵粉製作麵条,加入汤里就是美味饱足的一餐。所以,或许我们可说台湾的「四川牛肉麵」并不来自四川,但「川味牛肉麵」确实带着「川味」。

另有一说,认为川味牛肉麵应发迹于台南。现在到台南必吃的牛肉汤,在早年是有钱人之间,所盛行的吃法,基于早期台南盛行牛肉料理的缘故,加上当时南部人口较多、消费力较强,因此推断外省老兵的川味牛肉麵,很可能始于台南。

温州大馄饨

在台湾只要是餐厅密集处,就必能看见「温州大馄饨」的招牌,但你知道吗?其实温州并没有大馄饨,当地只有肉馅少、皮比较薄的小馄饨。我们常见的温州大馄饨,其实也是「台湾囡仔」。

蒙古没有蒙古烤肉?温州也没大馄饨?这些你以为的「外来料理」,

据说,台北第一家「温州大馄饨」出自中华商场,一位来自温州,人称「温妈妈」的妇人。她在来台之后在西宁南路开了间「温州大馄饨之家」,卖起了馄饨。没想到,这款改版的「温州馄饨」在台湾大放异彩,一直红到现在百家争鸣,还出了大型连锁店,纷纷称自己为正宗。

但许多人不知道的是,这些有着豪迈肉馅,泡着紫菜蛋丝汤的「正宗」温州大馄饨,其实都在温州找不到。

无论是哪一道「台式异国料理」,背后都蕴含着创始着的无限创造力,也多亏了他们,大众每天的饮食选择也更加丰富多元。而每一道小吃,只要仔细探究都有大学问,有时候,光看食物,就能拼凑出一套有趣的族群文化迁徙史呢!

相关推荐